Arroz à Valenciana

O tempo chuvoso continua a ser um apelo ao aconchego. Hoje, para variar um pouco, decidi apresentar um arroz tradicional de Navarra. Para muitos um prato requintado, para os mais críticos, um prato de "cantina". Para mim, o prazer de fazer algo diferente, de reunir num só prato o sabor de vários ingredientes e especiarias.

Ingredientes:


300gr de Carne de Porco
300 gr de Tiras de Entrecosto
300 gr de Vitela
1/2 Frango (uso apenas o peito do frango)
500 gr de Camarão
400 gr de Ervilhas
2 Pimentos (uso 1 vermelho e 1 verde)
400 gr de Lulas
400 gr de Ameijoas
1 colher de chá de Açafrão (uso menos) 
Arroz
Salsichas
Delícias do Mar
Pés de galinha
Azeite q.b.
1 Cebola 
1/2 copo de Vinho Branco
sal
Piri-piri q.b.
alho
Colorau q.b.
Gengibre q.b.


Preparação: 


Corte em pedaços pequenos as carnes e tempere com sal, alho esmagado e colorau. Coza o frango e os pés de galinha temperados com sal e gengibre. Desosse e desfie a carne de frango.


Entretanto, coza o camarão em água temperada com sal e piripiri. Depois de cozido, retire-o, descasque, mas reserve alguns para decorar. Coe e reserve a água da cozedura. Deve calcular aproximadamente 6 chávenas de água, para 2  de arroz.


Num tacho (grande), aqueça o azeite e leve a cebola picada a alourar. Junte as carnes, deixe corar e refresque com o vinho branco. Deixe cozer um pouco e adicione a água da cozedura do camarão. Caso não seja suficiente, junte água normal. Em seguida, junte as ervilhas, o pimento cortado em tiras, as lulas também em tiras, e as ameijoas bem limpas de areia. Junte também o açafrão e mexa.
Quando levantar fervura, acrescente o arroz, retifique os temperos e deixe cozer algum tempo. Adicione o frango desfiado, os camarões descascados, as salsichas e as delicias do mar cotadas em pequenos bocados.
Deixe cozer. Por fim, e antes de servir, decore com os camarões inteiros.




Sugestão de Vinhos: Sirva acompanhado por um Tinto de Rioja. É um vinho ligeiramente picante, com um final longo e fresco, muito elegante, que proporciona um equilíbrio perfeito com pratos que incluam carnes. Pode também optar por um Rosé. São vinhos extremamente refrescantes e delicados, que devem ser servidos a uma temperatura entre os 6º a 10ºC.